No llamar a las cosas por su nombre para “hacerlas más entendibles” a la población, en mi opinión, es un error. Una cosa es intentar hacer fácil lo difícil (eso lo intento yo cada día que publico en redes sociales) y otra cosa es expresarlo de manera incorrecta con intención de hacerlo más fácil de entender pero que a su vez genera confusión. De hecho, hacer esto genera más mitos en nutrición de los que erradica.
Un ejemplo es lo que ocurre con el azúcar. A día de hoy, se dice esto:
- Azúcar Intrínseco = BUENO
- Azúcar Libre = MALO
Error. El azúcar es azúcar esté donde esté, aunque la matriz nutricional condicione el impacto fisiológico (será diferente en ambos). La matriz nutricional (por ejemplo, una fruta o un dátil entero versus a miel o azúcar común) simplemente va a reducir el pico de glucemia al llevar fibra y/u otros nutrientes. Esto es “mejor” sólo en un contexto de sobrealimentación crónica o sedentarismo. Pero el problema aquí no es el azúcar libre o intrínseco, sino la sobre ingesta y el sedentarismo. Otra cosa es en personas con patologías como la diabetes.
¿Por qué las tribus de cazadores- recolectores como los Hadza o los Tsimane pueden comer miel y fruta de baobab (incluso hacen zumos) como si no hubiese un mañana y aún así estar magros y sanos? Porque no tienen una sobre ingesta crónica de alimentos y además no son sedentarios.
¿Por qué los corredores de Kenia comen kilos de azúcar común a la semana y son delgados y están sanos? Y no, no hace falta ser cazador-recolector o atleta de élite para que puedas tomar un poco de miel o azúcar libre sin ningún impacto negativo para tu peso o salud, basta con no abusar y ser medianamente activo.
No es correcto calificar de manera universal a una misma molécula (glucosa) como buena o mala en función del alimento donde encuentre. ¡Debemos calificar el alimento en cuestión de adecuado o no según el contexto del sujeto!
Siempre (salvo excepciones) será mejor obtener el azúcar de alimentos íntegros porque aportan micronutrientes saludables, pero ello no convierte a azúcares libres (en su justa ingesta y siendo físicamente activos) en malos porque sí.
Más información sobre este tema, insulina, picos de glucosa y demás detalles en mi próximo libro…
