Un nuevo estudio aleatorizado (Papakonstantinou et al. 2022) investigó las respuestas glucémicas a tres tipos de espaguettis que difieren en el contenido de proteína dietética y fibra soluble (blanco normal, integral de trigo y otros altos en fibra y bajos en carbohidratos).
Los valores de índice glucémico que dieron cada uno de los tres tipos de spaguettis fueron: 33, 38 y 41. Los 3 valores son bajos en general y, como veis, apenas hubo diferencias entre ellos.
Incluso fue ligeramente inferior en los espaguettis blancos refinados respecto a los otros dos tipos de espaguettis, pese a que los integrales tenían 4 veces más fibra que los blancos, y los bajos en carbohidratos casi 12 veces más fibra.
Esto plantea la hipótesis de que quizás solo ciertos tipos de fibra, principalmente solubles (es decir, gomas vegetales, derivadas de frutas, legumbres y psyllium), pueden influir en el índice glucémico de los alimentos a través de una tasa reducida de vaciado gástrico, o bien que los efectos de las fibras solubles estén enmascarados cuando interactúan con otros compuestos, o bien que los efectos en la glucemia de la fibra solo sea considerable cuando se agreguen a alimentos con un índice glucémico alto.
Tampoco se observaron diferencias entre los tipos de espaguettis para la glucosa en ayunas, las concentraciones de insulina en ayunas y después de las comidas, la presión arterial (sistólica y diastólica) y el apetito.
Por tanto, los espaguettis deben considerarse como alimentos ricos en carbohidratos con índice glucémico bajo.
Si además tenemos en cuenta que rara vez comeremos los espaguettis solos, sino que irán acompañados de otros alimentos, la respuesta glucémica sea menor incluso.
En conclusión
Los resultados de este estudio sugieren que los espaguettis, independientemente de su contenido en fibra y/o proteína, son alimentos ricos en carbohidratos que no provocan una respuesta glucémica alta.
Sin embargo, tal y como he explicado en cientos de veces, esta respuesta glucémica dependerá de muchos otros factores más allá del propio alimento ingerido.
