¿Te preguntas si los carbohidratos se convierten en grasa? La respuesta corta es SÍ. La respuesta larga es SÍ, AUNQUE sólo si ingieres cantidades enormes y eres sedentario. En este artículo desarrollaré esta respuesta.
La conversión de carbohidratos en grasa en nuestro organismo se denomina “lipogénesis de novo”. Sí, los carbohidratos pueden convertirse en grasa bajo ciertas condiciones concretas (por suerte para la supervivencia del ser humano a nivel evolutivo), pero esto no significa que por ese motivo haya una mayor acumulación de grasa en nuestras reservas adiposas. No significa que engordemos. Si el balance energético no es positivo de forma crónica (superávit calórico), jamás se acumularán como grasa en nuestro tejido adiposo. Ejemplo: no puedes ahorrar para comprarte un coche si gastas más de lo que ingresas.
Pero es que además, no sólo es importante el balance energético sino también (y vinculado a ello), el grado de actividad/ejercicio del sujeto. El turnover de glucógeno y el gasto energético de un sujeto activo no tiene nada que ver con el de un sujeto sedentario.
¿Acaso una alta ingesta de carbohidratos se acumularán como grasa de forma significativa en sujetos activos, deportistas y/o con buena masa muscular?
Por otro lado, tenemos que saber que la conversión de carbohidratos (glucosa) a grasa es muy pequeña como para que se note a nivel de acumulación adiposa (al menos en los contextos mencionados). En el siguiente estudio se dio 870 gramos al día de carbohidratos (si, el equivalente a 1,5 kg de avena, 5 kg de papas o 2,3 kg de pan, una barbaridad) durante una semana a sujetos deportistas. El primer día no ganaron nada de grasa. Al cabo de una semana solo habían ganado 1 kg de grasa.
Otra cosa es un contexto de sujeto sedentario e inactivo que ingiere carbohidratos por encima de sus posibilidades. Pero incluso en este caso, la acumulación de grasa corporal vendrá más por la ingesta de grasa en la dieta que por la de carbos, ya que al estar en superávit no se oxidará la grasa que ingerimos o la que tenemos en reserva, usando puramente carbos como fuente de energía.
