El otro día hablé de lo errático que puede ser el índice glucémico a la hora de sacar conclusiones sobre alimentos y glucemia post-prandial. Además, el alimento en sí mismo, como el resto de alimentos que compongan una comida, debe ser tenido en cuenta para determinar dicha respuesta.
Sabemos que otros macronutrientes distintos a los carbohidratos alteran la respuesta glucémica, al igual que lo hace por ejemplo la fibra. Respecto a la fruta, en contextos de sedentarismo, obesidad o diabetes, la recomendación es ingerirla entera, ya que los zumos al eliminar la fibra provocan un mayor pico de glucemia. Hablé de que los licuados al tener la fibra y las semillas de la fruta podría ser incluso mejor que la fruta entera (o igual al menos).
En este estudio (Lu et al 2021), se dio una cantidad de carbohidratos en forma de arroz blanco (50 gramos) y luego la misma cantidad de carbohidratos, pero combinando una fruta + arroz (15 gramos + 35 granos). Se vio que la respuesta glucémica fue menor cuando se daba fruta + arroz blanco, aunque se ingiera la misma cantidad de carbohidratos. Pero es que además, el mismo estudio evaluó la respuesta glucémica dando 50 gramos de carbohidratos en forma de arroz blanco y los comparó con la respuesta glucémica que induce 50 gramos de arroz + 15 gramos de carbohidratos en forma de fruta (65 gramos en total).
Los resultados fueron que incluso dando más cantidad de carbohidratos en forma de arroz + fruta, la respuesta glucémica fue menor que dando 50 gramos de arroz blanco.
Las frutas incluidas fueron pera, manzana y naranja. No se que hubiese pasado con otras frutas de mayor contenido en azúcar como el mango, hubiese sido interesante la verdad. La cuestión es que no podemos simplificar y caer en reduccionismo basados en mecanismos (es lo que abunda en redes sociales). Esto lleva a errores. Y lo mismo pasa con los lácteos, la carne, el gluten, etc.
