El ácido alfa-linolénico (ALA) es un ácido graso esencial poliinsaturado de cadena corta que no puede ser sintetizado por nuestro organismo. En el retículo endoplasmático celular, se produce la conversión de ALA en sus dos potentes derivados biológicos de cadena larga: el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) que, a diferencia del ALA, se encuentran principalmente en alimentos de origen marino y pescados grasos como la caballa, arenque, anchoas, sardinas o salmón. Aunque podemos encontrar EPA en algunas plantas terrestres y en microalgas, que podrían constituir un pequeño porcentaje de la grasa de los animales salvajes que se alimentan de ellas, nuestra fuente dietética más importante de estos ácidos grasos esenciales son (...)
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