A día de hoy todavía no existe una norma legal que establezca una definición específica para el concepto de alimento ultraprocesado, pero se han ido planteando distintos sistemas de clasificación de los alimentos en función de su grado de procesado. El Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios (UE, 2004), expone qué se entiende por procesado, productos sin procesar y productos procesados. Define el procesado como cualquier acción que altere sustancialmente el producto inicial, incluido el tratamiento térmico, ahumado, curado, la maduración, el secado, el marinado, la extracción, la extrusión o (...)
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