Antinutrientes. ¿Amigos o enemigos?

El consumo de alimentos de origen vegetal incluye no solo el consumo de frutas y verduras, sino también frutos secos, semillas, aceites, cereales integrales o legumbres. Está más que demostrado sus efectos en el peso corporal, control glucémico, perfil lipídico, respuesta inflamatoria y enfermedad cardiovascular, entre otros. Estos beneficios se deben, en parte, a diferentes compuestos bioactivos presentes como fitoquímicos o fibra dietética; pero, al mismo tiempo existe, por parte de la población general, una preocupación (…)