Seguro que has escuchado alguna vez hablar de la calidad de la proteína de un alimento. Cuando leemos recomendaciones relativas a la ingesta proteica es habitual encontrarnos con la frase "X gramos de proteína de calidad", pero... ¿Cómo se mide la calidad de esa proteína? En pocas palabras podríamos decir que la calidad de una proteína vendría determinada por su composición en aminoácidos (AA's), tanto en lo que respecta a la presencia/ausencia de todos los AA's como a la cantidad de cada uno de los mismos. Tradicionalmente (...)
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